Deliciosa receita de Alioli de alho espanhol

Anseio por maionese de alho caseira? Esta receita de alioli de alho espanhol, no final do artigo, terá a imergir as tapas e os legumes sem parar!

O Alioli é o molho de imersão de muitas pessoas. Pode ser desfrutado como está, mas também pode ser elevado a algo mais extravagante, se quiser. Pense em trufa, wasabi, abacate…

Em Espanha, onde o alho é um ingrediente culinário proeminente, o alho Alioli é um molho básico não só nos restaurantes mas também nos lares. Cozinheiros caseiros que encontram alegria no processo de misturar lentamente azeite ao puré de alho e gema de ovo e depois adicionar algum sumo de limão e sal são recompensados com algo delicioso!

Quer opte pelo tradicional almofariz e pilão ou opte por um processador de alimentos, o resultado é um molho de alho cremoso que é um verdadeiro prazer para as multidões.

O que é Alioli?

É seguro dizer que alioli é apenas uma palavra chique para maionese com alho?

Tanto alioli como maionese são emulsões (mais sobre isso mais tarde…) e ambas servem o mesmo propósito. Nada diferencia a base de alho alioli da maionese comum, por isso ousamos dizer sim: aioli é maionese (com alho!)

Mas antes de mais nada: chama-lhe aioli ou alioli? Para responder a esta pergunta, vamos explorar as origens desta receita.

História dos Alioli de Alho Espanhol

O alho espanhol alioli provém do molho catalão chamado allioli. A palavra simplesmente significa alho (al) e óleo (oli.) Foi feita batendo alho fresco e azeite com um almofariz e pilão até formar uma pasta.

Parece fácil, certo?

No entanto, esta forma tradicional de fazer allioli requer que martele continuamente durante uns bons 20 minutos! Testa tanto a sua força como a sua paciência, ao mesmo tempo que se bate na esperança de ter no final um molho espesso, rico e cremoso.

Qual é a diferença entre aioli e alioli?

Tecnicamente falando, aioli pertence ao molho feito de alho, óleo e gema de ovo originários da Provença, França. Tradicionalmente, era preparado da mesma forma que allioli a la Catalana – com o uso intensivo de trabalho de argamassa e pilão.

O termo aioli tem sido geralmente adoptado como um termo inglês para molhos do mesmo ingrediente e processo. Portanto, quando se diz aioli de alho espanhol, não é diferente de allioli ou alioli. Este molho é também chamado ajoaceite, ajiaceite, ajolio ou ajaceite.

A importância da emulsificação

A emulsão deve ocorrer para que tenha uma maionese de alho caseira adequada. É por isso que qualquer receita de alho espanhol alioli, dir-lhe-á para ser lento na adição do azeite à mistura.

O que está realmente a acontecer durante este processo?

Cientificamente falando, está-se a dispersar gordura na água de modo a que o resultado seja uma mistura homogénea. É como forçar estes dois líquidos imiscíveis a combinar. Se o conseguir fazer, acabará com um molho bem misturado que é cremoso e rico.

Isto só pode ser conseguido se se der tempo suficiente à base para absorver o óleo. Um ingrediente importante na mistura é aquilo a que chamamos um emulsionante. O seu papel é estabilizar o seu molho, e para o caso do alho espanhol alioli, o emulsionante é a gema de ovo.

Quais são os outros produtos alimentares onde a emulsificação está presente? Tem vinagrete, manteiga, molhos para salada, e molhos para panela, para enumerar alguns.

Dicas para preparar Alioli de alho espanhol

• Se não tiver um almofariz e pilão em casa ou se simplesmente quiser fazer a maionese de alho caseiro da maneira mais fácil, pode usar uma batedeira manual. Colocar todos os ingredientes numa tigela e misturá-los completamente até se formar um molho espesso. Um processador de alimentos é outra opção.
• Certifique-se de ser lento na adição do óleo na argamassa. Dar-lhe tempo para ser absorvido pela mistura de alho e gema de ovo. Uma forma de saber se não foi lento a adicionar o óleo é quando a mistura começa a parecer-se com ovos mexidos.
• Uma das maneiras de testar se os seus alioli de alho já engrossaram é colherando alguns com uma colher. Inverta-o, e se o molho de alho não cair, é suficientemente espesso.
• Sinta-se à vontade para ajustar a quantidade de sumo de limão e sal de acordo com a sua preferência.
• Os alioli de alho espanhol caseiro duram até quatro dias, se guardados num recipiente hermético e refrigerados.

Como servir Alioli de Alho Espanhol

Aqui estão alguns dos artigos alimentares que combinam bem com alioli de alho espanhol:

• Pães e sanduíches
• Palitos de vegetais frescos
• Legumes grelhados
• Tapas espanholas como Gambas al Ajillo, Croquetas e Patatas Bravas
• Frango assado

Ingredientes para preparar Alioli:

• 3-4 dentes de alho
• 2/3 – 3/4 chávena de azeite
• 1 gema de ovo
• Sal q.b.
• 1 colher de chá de sumo de limão natural

Como fazer alioli de alho?

1. Prepare os dentes de alho, descascando-os e depois picando-os.

2. Transferir todo o alho picado para a argamassa. Comece a bater o alho com o uso de um pilão. Mash it well.

3. Numa tigela, separar a gema de ovo da clara de ovo. Ponha a clara de ovo de lado para outra utilização. Pegar na gema de ovo, adicionar um pouco de sal à tigela, e mexer. Verter a gema na argamassa com o puré de alho.

4. Levar óleo e adicionar algum à argamassa num fluxo lento. Leve o seu tempo, batendo continuamente em cada adição e certificando-se de que vai numa direcção o tempo todo. Empenhe-se lentamente para que a mistura se misture bem.

5. Verificar se a mistura engrossou. Se sim, adicionar o sumo de limão para criar um cremoso, suave, e delicioso alioli de alho espanhol.

Perguntas Mais Frequentes

Receita Alioli de alho espanhol