Receita Arroz con Pollo Espanhola (Receita de Frango e Arroz Espanhóis)

Confira a nossa receita básica de Arroz con Pollo (Receita de Frango e Arroz Espanhóis). A grande vantagem deste prato é que pode facilmente substituir ou adicionar ingredientes com base nas suas preferências.

Escrito por Donna Emperador

Adoro viajar e aprender sobre diferentes culturas. Descobri que se pode aprender muito sobre uma cultura a partir da sua comida. Durante os tempos em que não estou a viajar, gosto de recriar várias comidas de todo o mundo em casa.

Depois gosto de acrescentar uma reviravolta moderna às receitas. Muitas vezes, as receitas clássicas foram transmitidas de uma época em que vários membros da família passavam a maior parte do seu dia a cozinhar. Infelizmente, agora somos muitas vezes apressados e precisamos de cortar os cantos.

Também gosto de variar as receitas para as tornar mais saudáveis para o estilo de vida sedentário de hoje. Esta receita de arroz con pollo faz parte da cozinha do Sul da Florida devido à influência dos espanhóis. Está na sua forma básica, permitindo-lhe adicionar as suas nuances para se adaptar aos gostos da sua família.

História de Arroz con Pollo

Arroz con pollo é um alimento tradicional de Espanha que migrou para as culturas espanholas na América Central e do Sul. A maior parte da cozinha latino-americana é uma combinação da cozinha tradicional espanhola e da cozinha das culturas nativas.

No entanto, olhando mais para a história deste prato, encontrará influências do Médio Oriente e da Ásia. Alguns dizem que o frango veio primeiro para Espanha do comércio com a Índia. Os comerciantes trouxeram arroz da Ásia.

Os fenícios introduziram o espanhol ao açafrão, o que dá ao arroz a sua cor amarela. Os mouros invadiram o sul de Espanha e trouxeram especiarias como o cominho.

Arroz con pollo é cozinhado numa panela e é servido ao estilo familiar. Isto significa que o prato é passado à volta da mesa e partilhado. Os Mouros invadiram Espanha durante os 700s, por volta da altura em que este prato surgiu pela primeira vez.

Os condimentos tais como cominhos, açafrão e o uso de arroz branco são típicos da cozinha mourisca. Os mouros também trouxeram a irrigação para Espanha, levando à possibilidade de cozinhar arroz.

Devido à capacidade de obter água facilmente para cozinhar, o arroz tornou-se um alimento básico da comida espanhola. Com a exploração do novo mundo, este prato migrou juntamente com os seus ingredientes para as Américas. Isto levou cada país latino-americano a desenvolver as suas variações ao longo dos anos.

Um prato semelhante é uma paella. Isto utiliza muito desses mesmos condimentos mouros mas tradicionalmente adiciona corações de coelho ou pato, ervilhas e/ou alcachofra. A paella de marisco omite as carnes e as ervilhas mas acrescenta uma variedade de mariscos e feijões.

Receita para Arroz con Pollo

Aqui está uma receita básica de arroz con pollo. A grande vantagem deste prato é que pode facilmente substituir ou adicionar ingredientes com base nas preferências da sua família.

Para uma rápida refeição de fim-de-semana, salto os dois primeiros passos utilizando frango assado desfiado. Para uma versão mais saudável, utilizo arroz castanho. Demora mais tempo do que o arroz branco, mas o arroz castanho tem um maior teor de fibras e é melhor para o sistema digestivo.

Além disso, o açafrão pode ser difícil de encontrar numa mercearia local. É também dispendioso. Em vez disso, pode substituir o açafrão-da-terra que ainda irá dar ao arroz a cor amarela. A minha família gosta de comida picante, por isso uso uma lata de Rotel em vez de tomates cortados regularmente.

Ingredientes para o básico Arroz con Pollo

• 1 1/2-3 libras de pedaços de frango para fritar
• 1/4 chávena de óleo alimentar
• 30 onças de caldo de galinha
• 1 pimentão picado
• 1/4 colher de chá de açafrão
• 3 dentes de alho esmagados
• 2 chávenas de arroz não cozido
• 1 lata de 14 onças de tomate em cubos
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 1/2 colher de chá de cominho
• azeitonas verdes com pimentos
• sal e pimenta

Instruções passo a passo para preparar a Receita Espanhola de Frango e Arroz

1. Comece por polvilhar pedaços de frango com sal e pimenta. Em seguida, dourá-los numa grande frigideira no óleo.
2. Uma vez dourados os pedaços de frango, retirá-los da frigideira e colocá-los em toalhas de papel para drenar.
3. Entretanto, cozer cebolas, pimentos, alho e arroz no óleo até o óleo ser absorvido e o arroz ser revestido.
4. Depois disso, mexer no caldo, cominho, açafrão, e tomate.
5. Arranjar pedaços de frango em cima do arroz e deixar ferver.
6. Quando os líquidos estão a ferver, baixar o calor, e cobrir a frigideira.
7. Ferva em lume brando durante cerca de 40 minutos ou até o frango estar cozinhado e o arroz estar tenro.
8. Guarnição com azeitonas para servir.

Variações Latinas

Ao longo dos anos a receita original espanhola evoluiu para diferentes variações na América Latina. Os latino-americanos temperam o frango e o arroz com sofrito que é uma mistura de ervas aromáticas, especiarias e vegetais.

Tipicamente, os latino-americanos fazem sofrito com cebola, alho, cominho, pimentos e tomate, como na receita espanhola acima. Contudo, acrescentam condimentos regionais tais como coentro, orégãos, achiote, e coentro, e por vezes vinagre. Também acrescentam, por vezes, carne de porco.

Glossário de termos

Achiote- como o açafrão, isto dá uma cor amarela ao arroz. Provém das sementes da árvore do urucu, um arbusto encontrado em zonas tropicais do México, América Central e do Sul.

Sofrito- um molho feito de vegetais e condimentos cozinhados em óleo. Normalmente, sofrito inclui cebola, pimentos, tomate, alho, aciote, cominho, orégãos, coentros e vinagre. Os sul-americanos acrescentam por vezes carne de porco para aromatização adicional.

Cilantro – as folhas e caules da planta coentro utilizada para aromatizar pratos asiáticos e sul-americanos. Os coentros são as sementes da planta. Culantro é um parente do coentro, mas tem folhas longas e é uma planta bienal em vez de anual. As folhas de coentro parecem-se mais com salsa de folha plana.

Adobo tempero – como muitos temperos, esta é uma combinação de ervas e especiarias que torna a cozinha mais conveniente, uma vez que não terá de medir cada um separadamente. Os temperos Adobo incluem geralmente sal, pimentão, pimenta preta, cebola em pó, orégãos secos, cominhos, alho em pó, e pimenta em pó. Pode fazer isto em casa misturando 2 colheres de sopa de sal, 1 colher de sopa de páprica, e depois experimentar 1-1 1/2 colher de chá dos outros condimentos.

Poblano e pimenta jalapeno – Uma pimenta poblano é maior e mais suave do que uma pimenta jalapeno mas mais quente do que uma pimenta banana que é mais longa e de cor mais clara do que um jalapeno. Dependendo do seu limiar de calor, pode escolher que pimentos e quanto usar numa receita. Se não gostar nada do calor, pode usar pimentão para um sabor mais doce

Chouriço – salsicha espanhola feita com carne de porco e paprica quente. Normalmente os espanhóis curam esta salsicha para que não seja necessário cozinhá-la antes de comer. Os espanhóis utilizam o chouriço para aromatizar muitos pratos da cozinha latino-americana.